Рикотта

Приготування з сироватки від сиру - РИКОТТИ

Сироватка має бути свіжою, навіть через 2год - Рікотта вже може не вийти.

• Беремо - 4л дуже свіжої сироватки від сиру (можна замінити до 500 мл сироватки молоком)

• Нагріваємо суміш до 90С, помішуючи.

• Додаємо оцет у сироватку і перемішуємо.

• Гріємо сироватку на маленькому вогні, зрідка акуратно помішуємо по дну каструлі.

• Пластівці Рікотти спливатимуть і збиратимуться на поверхні - збирайте шумівкою і викладайте на "шапочку" або марлю.

• Згодом сироватка стане прозора, зеленуватого кольору, тобто. Ви зберете весь білок, що залишився після ферментації.

• Для ніжного сиру дайте сироватці стекти, для більш щільного і твердого залиште у формі за невеликим гнітом.

• Перекладіть сир у харчовий контейнер та поставте в холодильник.

• Можна зберігати у холодильнику до 1 тижня.