Сир Тільзітер (російський)

Сир Тільзітер (російський)

Приготування сиру на заквасках та ферментах

1. Нагріти молоко до 36С.

2. Посипте порошок закваски на поверхню молока, дайте постояти півхвилини, щоб порошок увібрав вологу, перемішайте. Накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.

3.Додати приготовлений фермент і розмішайте.

4.Якщо молоко пастеризоване, потрібно додати розчин хлористого кальцію, згідно з інструкцією.

5. Все перемішати та накрити кришкою, залишить до утворення згустку приблизно 30 – 50 хвилин.

6. Поріжте згусток на кубики зі стороною приблизно 1,5 см. Заважайте масу протягом 20-30 хвилин, виловлюючи з дна великі шматки і розрізаючи їх на дрібні. Наприкінці процесу сирне зерно має бути 2-5мм.

7. Злийте сироватку так, щоб залишився тонкий шар 0,5-1 см над поверхнею сирного зерна.

8. Додайте в сирне зерно сіль і перемішайте. Це дозволить зберегти вологу у сирі.

9.Викладіть сирне зерно у форму. Пресуйте сир від 2-16 годин, час залежить від величини голівки, виду сиру.

10.Витягніть сир з форми і соліть в 20%-ми розсолі час залежить від ваги головки. Бажано рази 2-4 перевернути сир у розсолі, щоб він рівномірно просолився.

11.Після посолки обсушіть сир у прохолодному (15-18С) місці протягом доби. Регулярно перевертайте сир, щоб він швидко і рівномірно просох.

12.Покрийте воском або латексним покриттям для сирів. Витримуйте 4-8 тижнів за температури 8-12С.

Смачного!