Рецепт для сиру - Філадельфія

Готуємо сир

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Молоко - 10 л;
• вершки 20 - 25 % - 2000 л;
• мезафильна закваска -дозування згідно інструкції;
• фермент молокозгортальний (дозування згідно інструкції);
• хлористий кальцій - 1,2 г (для пастеризованого молока)

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Налийте в каструлю домашнє пастеризоване молоко і нагрівайте на повільному вогні до 32°С. Зніміть з вогню. Коли молоко нагрілося, влийте в нього розведений у воді хлористий кальцій і пастеризовані вершки.

2. Заквасочную культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 5 хвилини, щоб суха закваска ввібрали вологу і перемішайте молоко акуратними рухами зверху вниз.

3. Наберіть по 100 мл теплої кип'яченої води 2 склянки: в одному розчиніть хлористий кальцій, у другому — молокосвертывающий фермент, потім додайте суміші в каструлю і знову перемішайте.

4. Тепер, згусток повинен дозріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-12 годин при кімнатній температурі: по закінченні цього часу, Ви побачите сирний згусток — гель, під шаром напівпрозорої сироватки. Згусток необхідно акуратно перекласти в марлевий мішок.

5. Після цього, мішок потрібно підвісити для відтоку сироватки, це займе ще 8 - 10 годин.

6. Якщо Ви робите сир для чізкейку, додавати сіль не потрібно, але, для класичної філадельфії, рекомендуємо додати 2 столові ложки солі. Залишилося тільки отпрессовать сир, для цього помістіть його в друшляк, не виймаючи з дренажного мішка, і поставте 3-4 кг вантажу, на 5 годин.

7. Перекладіть готовий сир у харчової контейнер. Зберігати в холодильнику і використати протягом 7 днів.