Продавець Молочні закваски і ферменти розвиває свій бізнес на Prom.ua 12 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
248 відгуків
promo_banner

Зараз компанія обробляє замовлення і повідомлення напротязі 1-5 днів, відправлення товару після підтвердження по телефону про наявність товару і можливу доставку.

+380 (97) 328-74-60
Молочні закваски і ферменти
Кошик

Рецепт для сиру - Філадельфія

Рецепт для сиру - Філадельфія

Готуємо сир

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Молоко - 10 л;
  • вершки 20 - 25 % - 2000 л;
  • мезафильна закваска -дозування згідно інструкції;
  • фермент молокозгортальний (дозування згідно інструкції);
  • хлористий кальцій - 1,2 г (для пастеризованого молока)

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

1. Налийте в каструлю домашнє пастеризоване молоко і нагрівайте на повільному вогні до 32°С. Зніміть з вогню. Коли молоко нагрілося, влийте в нього розведений у воді хлористий кальцій і пастеризовані вершки.

2. Заквасочную культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 5 хвилини, щоб суха закваска ввібрали вологу і перемішайте молоко акуратними рухами зверху вниз.

3. Наберіть по 100 мл теплої кип'яченої води 2 склянки: в одному розчиніть хлористий кальцій, у другому — молокосвертывающий фермент, потім додайте суміші в каструлю і знову перемішайте.

4. Тепер, згусток повинен дозріти. Для цього закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-12 годин при кімнатній температурі: по закінченні цього часу, Ви побачите сирний згусток — гель, під шаром напівпрозорої сироватки. Згусток необхідно акуратно перекласти в марлевий мішок.

5. Після цього, мішок потрібно підвісити для відтоку сироватки, це займе ще 8 - 10 годин.

6. Якщо Ви робите сир для чізкейку, додавати сіль не потрібно, але, для класичної філадельфії, рекомендуємо додати 2 столові ложки солі. Залишилося тільки отпрессовать сир, для цього помістіть його в друшляк, не виймаючи з дренажного мішка, і поставте 3-4 кг вантажу, на 5 годин.

7. Перекладіть готовий сир у харчової контейнер. Зберігати в холодильнику і використати протягом 7 днів.

Інші статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner