Кошик

Сейчас компания не обрабатывает заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Можно сделать заказ через сайт или прислать заказ смс на Вайбер Отгрузки по графику : 26/04 отгрузка; 29/04 отгрузка, все вопросы через Вайбер +380973287460 или почту milkservis@ukr.net

Натуральні молочні закваски і ферменти
+380973287460
+380973287460

Приготування сиру Сулугуні

Приготування сиру Сулугуні

 

1. Нагрійте молоко до -34 ºС . Висипте заквасочную культуру ST Далтон на поверхню молока. Через 1-2 хвилини ретельно перемішайте. Витримайте молоко 45-60 хвилин при температурі -34 ºС.

2. Розчиніть фермент Ренін плюс в 50 мл кип'яченої води кімнатної температури. Додайте фермент в молоко, ретельно перемішуйте рухами знизу вгору протягом 1 хвилини. Залиште молоко в повному спокої при температурі -34 ºС протягом 50 хвилин.

3. Наріжте сирний згусток на кубики зі стороною приблизно 1 см, витримайте 10 хв. Повільно підніміть температуру до 37-38ºС протягом 10 хвилин. При нагріванні повільно перемішуйте кубики, стежачи за тим, щоб вони не злипалися. При досягненні температури 37ºС продовжуйте перемішувати кубики ще 20 хвилин. Припиніть перемішування і залиште сирне зерно на 10 хвилин у спокої.

4. Видаліть частину сироватки. Залишилася сироватка повинна покривати сирне зерно тонким шаром. Віддалену сироватку використовуйте для приготування розсолу. Розсіл готується при температурі 75ºС шляхом додавання кухонної (не йодованої) солі до насичення. Злийте і охолодіть отриманий розсіл.

5. Для чеддеризации пресуйте сир під шаром сироватки невеликим вантажем при температурі 28ºС–32ºС до його готовності до плавлення. Час чеддеризации може становити від 2-х до декількох годин. Пресування під сироваткою можна замінити викладанням сирного зерна у форми хоча в такому випадку час для досягнення готовності до плавлення буде більше.

6. Перевірте готовність сиру до плавлення. Для цього візьміть смужку сиру шириною і товщиною 0,7—1 см, довжиною близько 10 см, нагрійте її у воді з температурою 60 С—70°C протягом 1-2 хвилини, потім витягніть. Якщо сир витягується в довгі міцні нитки, то він готовий до плавлення. Перевіряйте сир на готовність до плавлення кожні півгодини. Дуже важливо не пропустити момент готовності до плавлення. Не повинно бути ні недодержки, ні перетримки сиру.

7. Готовий до плавлення сир наріжте на бруски товщиною і шириною 1-1,5 см, довжиною 2-3 див Покладіть нарізані бруски в ємність з нагрітої до 60 с–70ºС і вимішуйте до отримання однорідної маси. При охолодженні води зливайте остиглу і додавайте гарячу.

8.Сир викладіть на стіл і завертайте кілька разів краї всередину, щоб сир придбав шарувату структуру. Готовий сир помістіть у форму і дайте йому охолонути.

9.Соліть сир у холодному (10ºС–12 º с) розсолі, приготованому на сироватці. Час посолу вибирайте по смаку. Менш солоний сир має більш ніжний смак більш солоний довше зберігається.