Фету здавна готували балканські пастухи, які пасли своїх кіз і овець на посушливих передгір'ях Карпат. Традиційно фету готували з овечого і козячого молока і зберігали в розсолі. В балканських селах до цих пір так готують цей сир.

• Інгредієнти:
• 10 л молока;
• 0,02 грам мезофильной закваски GL
• 0,7 грам ― молокосвертывающий фермент ― RENIPLUS NG 50G (розчинити в 50 мл холодної води)

1. Налийте молоко в каструлю, доведіть до температури 33С. Додайте мезофильную закваску, добре перемішайте і залиште на 60 хв.

2. Якщо молоко охололо, нагрійте молоко до 32С, постійно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню, додайте фермент, попередньо розчинені у воді, і добре перемішайте протягом 30с.
3. Накрийте каструлю кришкою або рушником і залиште на 40 хвилин.
4. Перевірте утворення згустку. Повинно бути досягнуто чисте відділення згустку від сироватки. Якщо цього ще не сталося, залиште ще на кілька хвилин.
5. Розріжте згусток на кубики зі стороною 1,5 див. повільно заважайте протягом 20 хвилин. Залиште на 10 хвилин, щоб згусток осел.
6. Великий шумівкою перекладіть весь згусток у форму для сиру або друшляк з дрібними дірками.
7. Залиште бринзу у формі на ніч при температурі 2—22С.
8. Вийміть сир, розрізати на великі шматки і покладіть в 10% розсіл на 8-10 годин.
9. Після цього сир краще вийняти і скласти в харчової контейнер, інакше він буде ставати м'яким. Щоб це предоствратить в розсіл додають хлористий кальцій і контролюють кислотність.