НАТАМІЦИН

- Немає в наявності
- Тільки оптом
3 800 ₴/кг
Мінімальне замовлення — 5 кг
Показати всі оптові ціниОпис
Натаміцин – речовина з вираженим протицвільним і протигрибковою дією, на світовому рівні визнаний безпечним для людини. Навіть при низьких концентраціях ця харчова добавка здатна пригнічувати ріст і розвиток великого спектру відомих грибів, дріжджів і цвілевих культур, при цьому ніяк не впливаючи на корисні мікроорганізми. Завдяки такій специфіці дії пимарицин відомий як популярний компонент сирів та продуктів з переробленого м'яса. Але харчова промисловість не є єдиною галуззю, у якій добавці знайшлося застосування
ВИКОРИСТАННЯ НАТАМІЦИНУ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
Поряд з фармацевтичною галуззю виробництва, харчова промисловість споживає значну кількість вироблюваного консерванту Е235. Основні сфери застосування добавки:
- поверхнева обробка та обприскування цільних і нарізаних сирів;
- обробка поверхні риби та м'ясних продуктів;
- додавання в молочну продукцію (йогурт, сметана, вершковий сир);
- внесення в м'якоть фруктів і фруктові соки;
- використання в процесі приготування консервованих молочних продуктів, рибної сировини, ікри, фаршу, рибних паст.
ТЕХНОЛОГИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НАТАМИЦИНА ДЛЯ ОБРАБОТКИ СЫРОВ
В процессе приготовления сыров компонент является практически незаменимым: его используют для подавления плесени у зрелых сыров. При этом натамицин не может вноситься непосредственно в сырьё, им можно обрабатывать только поверхность продукции.
Основное преимущество вещества перед другими видами консерванта в том, что он способен уничтожать плесневые микроорганизмы на поверхности сыра, никак не влияя на процесс его бактериального созревания.
Существует несколько способов обработки сырных продуктов:
- додавання 0,05% натаміцину до складу оболонки;
- занурення солоного сиру в рідку форму речовини в концентрації 0,05-0,28% на короткий проміжок часу (не більше 4 хвилин);
- розпорошення суспензії аналогічної концентрації на оболонку сиру або на нарізаний шматочками продукт.
Результатом застосування речовини стає збільшення виходу готової продукції без слідів шкідливих мікроорганізмів і псування сиру, яку вони наносять, а також поліпшення зовнішнього виду та якості товару, продовження терміну його зберігання.
Рассол, используемый для погружения сыров, также может содержать пимарицин. На 1 тонну жидкости вносят 30-50 грамм консерванта. Такое количество, во-первых, достаточно для подавления роста и развития вредоносных грибов и плесени, во-вторых, соответствует международным требованиям в отношении содержания добавки Е235 в пище. Для поддержания концентрации вещества в дальнейшем, каждые 2 недели вносится еще 10 г натамицина на 1 тонну рассола.
Обробка поверхні відбувається за допомогою суспензії, яка готується таким чином: 2-4 г консервант додають на 1 літр води з температурою не більше 15 градусів Цельсія. Головка сиру занурюється в отриману рідину, обсушивается і упаковується.
Таким водним розчином можна обприскувати поверхню сирів, що дозволяє продовжити термін їх зберігання.
Важливе технологічне вимога в процесі приготування сиру – пимарицин не повинен проникати в нього глибше, ніж на 5 мм.
Характеристики
Основні атрибути | |
---|---|
Виробник | Dalton |
Країна виробник | Італія |
Основні | |
Вага | 500 |
Форма випуску | Порошок |
Інформація для замовлення
- Ціна: 3 800 ₴/кг
- Мінімальне замовлення: 5 кг