Продавець Молочні закваски і ферменти розвиває свій бізнес на Prom.ua 12 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
248 відгуків
promo_banner

Зараз компанія обробляє замовлення і повідомлення напротязі 1-5 днів, відправлення товару після підтвердження по телефону про наявність товару і можливу доставку.

+380 (97) 328-74-60
Молочні закваски і ферменти
Кошик

Готуємо сир Дор Блю будинку

Готуємо сир Дор Блю будинку
Інгредієнти:
  • молоко домашнє — 100 л;
  • мезофільна закваска Дальтон — згідно інструкції;
  • фермент Ренін плюс 50G — 70 грам;
  • цвіль Penicillium Roqueforti Далтон, згідно пропорції;
  • сіль.
Приготування:
налити молоко в каструлю і довести до температури 30 С на середньому вогні.
Розсипати по поверхні молока мезофильную культуру закваски. Відразу ж потрібно внести в молоко блакитну цвіль Penicillium roqueforti, рівномірно розсипавши її по поверхні молока. Далі потрібно перемішати молоко з допомогою шумівки, щоб закваска і цвіль рівномірно розподілені по всьому об'єму молока. Молоко залишити в спокої на 30 хвилин. Розведіть фермент Ренін плюс 50G у 200 мл води і через півгодини влийте в молоко. Перемішайте і залишити молоко в спокої приблизно на 1,5 години для утворення згустку. Перевірити утворився згусток на чисте відділення. Для цього потрібно зробити в згустку надріз ножем і подивитися, відділяється сироватка чи ні. Якщо ні, то нехай молоко постоїть ще трохи. Далі потрібно нарізати згусток довгим ножем на великі шматки вертикально і горизонтально. Після цього трохи перешкодити кубики згустку шумівкою і залишити в спокої на 5 хвилин. За цей час сироватка повинна відокремитися від згустку. Потрібно застлать друшляк тканиною і перекласти в нього сирний згусток для відділення сироватки. Коли відокремиться сироватка повністю, потрібно зав'язати кінці тканини у вузол, покласти вузол з сирною масою на обробну дошку, накрити іншою дошкою та встановити вантаж. Далі потрібно перекласти уплотнившуюся сирну масу в миску, розламати на невеликі шматочки і посолити. Після цього потрібно застлать форму для м'якого сиру тканиною і перекласти в неї сирну масу, притискаючи в процесі перекладання. Залишити при кімнатній температурі на 2 дні. Протягом доби слід 4 рази перевертати сир. За цей час він набере потрібну кислотність. Чтобы перевернуть сыр максимально осторожно, переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на 2-3 часа. Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение. Нужно перевернуть сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза. На третий день нужно вытащить сыр из формы, снять ткань дать ему подсохнуть в течение суток. После этого нужно сделать проколы в сыре, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра. Далі на дно контейнера для дозрівання сиру потрібно постлать серветку , помістити на нього сир, накрити кришкою і відправити для дозрівання в приміщення з температурою 10ºС. Для цього підійде підвал або нижня полиця холодильника. Дозрівати блакитний сир 3-4 тижні. Потрібно перевертати сир 1 раз на день перший тиждень, 1 раз у 2 дні наступні тижні.
Приблизно через 3-4 тижні домашній сир з блакитною цвіллю Дор блю буде готовий.
Приємного апетиту!
Інші новини

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner