Топ 10 найпопулярніших сирів у світі
1. Моцарелла – смачний і ніжний сир родом з Італії. Традиційно його готували з молока буйволиць, але сьогодні в магазинах продається моцарела з звичного для всіх коров'ячого молока. Виглядає такий сир, як білі кульки невеликого діаметра, замочені в слабкому розсолі.
Продукт м'який та ніжний, приємний на смак. При приготуванні такого сиру молоко спочатку заквашують спеціальної термофільною молочнокислої культурою. Потім воно згортається завдяки сычужному ферменту. Після цього весь склад нагрівають, а сироватку відокремлюють.
Потім цю масу ретельно і активно вимішують, періодично опускаючи в гарячу воду, до тих пір, поки не утворюється однорідна тягуча маса. Потім з готової маси формують кульки, кубики, кіски та багато іншого. Готовий сир поміщається в розчин, в якому і зберігається. Термін зберігання невеликий. Такий сир, до речі, можна додавати в салати.
2. Маскрапоне. Цей сир більше нагадує ніжний вершковий сир або навіть йогурт. На смак він неймовірно ніжний, трохи солодкуватий. По консистенції продукт більше схожий на сирну масу.
Батьківщиною такого продукту є Італія (в цій країні, взагалі роблять неймовірно смачні сири). Для приготування Маскрапоне вершки жирністю 25-30% спочатку підігрівають на водяній бані приблизно до 80 градусів, потім додають лимонний сік, винний оцет або винну кислоту для згортання молочного білка.
Після цього масу нагрівають, потім охолоджують і поміщають в сітки для видалення сироватки. Дієтичним такий сир точно не назвеш, але зате він неймовірно смачний. З нього часто готують десерти, найпопулярніший з яких – тірамісу.
3. Брі – ніжний і м'який сир з коров'ячого молока родом з Франції. Раніше він був доступний тільки лише королям та багатіям, але сьогодні скуштувати його може кожен охочий. Сир являє собою корж товщиною від 3 до 5-6 сантиметрів і діаметром, рівним 30-60 сантиметрів.
Така коржик покрита білою благородною цвіллю, яка нагадує білий оксамит (вона цілком їстівна). Аміачний Запах має відтінок. Смак такого сиру може варіюватися від фруктового до яскраво вираженого грибного (все залежить від витримки продукту). По консистенції Брі нагадує плавлений сир. Подавати краще всього не холодним, а кімнатної температури. Брі вважається універсальним сиром, так як добре поєднується з різними напоями і продуктами.
4. В список входить Пармезан. Це твердий сир довгого дозрівання. Деякі вважають, що рецепт світу подарували в 1200 році ченці, з тих пір нічого не змінилося. Сир настільки твердий, що при нарізуванні може кришитися. На смак він одночасно в міру гострий, солонуваті, пікантний і ніжний. Технологія виготовлення складна, а процес дозрівання дуже тривалий.
Для отримання 1 кілограма сиру зазвичай йде близько 16 літрів молока, а на дозрівання може піти від одного року до трьох років. Чим старше продукт, тим більш яскраво виражений смак лісового горіха.
На батьківщині сиру, якою є Італія, є спеціальні люди, які визначають зрілість пармезану з допомогою срібних молоточків (їх називають слухачами). Через рік витримки сир перевіряють. Частина бракують, таврують і прибирають (в продаж такий продукт може надійти, але під іншою назвою), а частину відправляють дозрівати ще мінімум рік.
5. Камбоцола. Його виготовляють найкращі сировари, батьківщиною продукту є Німеччина. Взагалі, це німецький сир з пліснявою, який поєднує в собі якості італійського сиру Горгонцола і французького Камамбера (назва, до речі, з'явилося шляхом з'єднання назв цих двох сортів).
Запатентований такий продукт був однією з німецьких компаній у 70-х роках минулого століття. Для виготовлення цього сиру використовується особлива спеціально підготовлена цвіль, а м'якість і ніжність консистенції досягається за допомогою додавання вершків. У підсумку виходить ніжний і смачний сир з помірною гостротою. Найкраще такий продукт є з фруктами і після розкриття аромату (для цього вживати його краще через годину після нарізування).
6. Камамбер – ніжний французький сир з пухнастою білою скоринкою з плісняви. На смак він ніжний і має грибні нотки. Готують Камамбер з незбираного молока. Для згортання використовується сичужний фермент.
У процесі згортання масу потрібно періодично помішувати. Потім склад переміщують у форми і сушать особливим чином (для цього потрібні навички досвідчених сироварів), а потім солять. Потім сир буде зріти в певних умовах до повної готовності.
7. Дор блю – блакитний сир з пліснявою родом з Німеччини. Довгий час такий сир був практично єдиним в своєму роді, були у продажу в деяких країнах (зокрема у колишніх країнах СНД). Рецепт був розроблений спеціально для любителів в міру гострих і пікантних сирів.
Сам склад і особливості приготування досі тримаються сироварами в секреті, але відомо, що використовуються спеціальна цвіль, а також коров'яче молоко. Найкраще такий сорт сиру поєднується з виноградом і горіхами. Якщо на столі є відразу кілька сортів, то Дор блю краще залишати наостанок.
8. Горгонцола. Вгадайте, звідки він родом? Правильно, з Італії. Такий сорт є досить популярним і відрізняється терпким, в міру гострий і пікантний смак. Відноситься цей продукт до блакитних сирів з цвіллю.
Для виготовлення використовують коров'яче молоко, в яке додають грибки пеницилла (їх вводять шприцами) і спеціальні ферменти. Протягом усього процесу дозрівання, на який йде від 2 до 4 місяців, в сирі залишаються спеціальні металеві стрижні, що забезпечують доступ кисню, необхідного для життєдіяльності грибків.
9. Тет-де-Муан. Назва такого сиру дослівно перекладається як «голова монаха». І саме ченці стали першими готувати цей продукт. Родина сиру ― Швейцарія, він є ексклюзивним та дуже дорогим. Для виробництва використовується найсвіжіше коров'яче молоко річного удою.
Зріє сир не менше 70-80 днів у вологих погребах на ялинових дощок. У процесі дозрівання головки збризкують спеціальним соляним розчином з додаванням живих бактерій. У підсумку виходить сир з жовтою м'якоттю, щільною консистенцією і коричневою кіркою.
10. Рокфор. Такий сир відноситься до блакитним сортам і проводиться у Франції. Спочатку готували цей продукт з овечого молока, але сьогодні використовують коров'яче. Квасять Молоко, масу розрізають і розкладають за формами і солять. Важлива особливість – дозрівання на дубових стелажах у вапняковому гроті за умов достатньої вентиляції.
