Корзина
Контакты
Закваски и ферменты
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380973287460
УкраинаКиевская областьВишневе
0973287460

Готовим сыр Дор Блю дома

Готовим  сыр Дор Блю дома

Несмотря на то, что Дор блю (DORBLU) — немецкий пряный сыр с благородной голубой плесенью, сегодня он знаком почти каждому украинцу.

Ингредиенты:
  • молоко домашнее — 100 л;
  • мезофильная закваска Далтон — согласно инструкции;
  • фермент Ренин плюс 50G — 70 грамм;
  • плесень Penicillium Roqueforti Далтон, согласно пропорции;
  • соль.
Приготовление:
налить молоко в кастрюлю и довести до температуры 30ºС на среднем огне.
Рассыпать по поверхности молока мезофильную культуру закваски. Сразу же нужно внести в молоко голубую плесень Penicillium roqueforti, равномерно рассыпав ее по поверхности молока. Далее нужно перемешать молоко с помощью шумовки, чтобы закваска и плесень равномерно распределились по всему объему молока. Молоко оставить в покое на 30 минут. Разведите фермент Ренин плюс 50G в 200 мл воды и через полчаса влейте в молоко. Перемешайте и оставить молоко в покое примерно на 1,5 часа для образования сгустка. Проверить образовавшийся сгусток на чистое отделение. Для этого нужно сделать в сгустке надрез ножом и посмотреть, отделяется сыворотка или нет. Если нет, то пусть молоко постоит еще немного. Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на крупные куски вертикально и горизонтально. После этого немного помешать кубики сгустка шумовкой и оставить в покое на 5 минут. За это время сыворотка должна отделиться от сгустка. Нужно застлать дуршлаг тканью и переложить в него творожный сгусток для отделения сыворотки. Когда сыворотка отделится полностью, нужно завязать концы ткани в узел, положить узел с творожной массой на разделочную доску, накрыть другой доской и установить груз. Далее нужно переложить уплотнившуюся творожную массу в миску, разломать на небольшие кусочки и посолить. После этого нужно застлать форму для мягкого сыра тканью и переложить в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания. Оставить при комнатной температуре на 2 дня. В течение суток следует 4 раза переворачивать сыр. За это время он наберет нужную кислотность. Чтобы перевернуть сыр максимально осторожно, переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на 2-3 часа. Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение. Нужно перевернуть сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза. На третий день нужно вытащить сыр из формы, снять ткань дать ему подсохнуть в течение суток. После этого нужно сделать проколы в сыре, чтобы дать развиться плесени. Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра. Далее на дно контейнера для созревания сыра нужно постлать салфетку , поместить на него сыр, накрыть крышкой и отправить для созревания в помещение с температурой 10ºС. Для этого подойдет подвал или нижняя полка холодильника. Созревать голубой сыр будет 3-4 недели. Нужно переворачивать сыр 1 раз в день первую неделю и 1 раз в 2 дня последующие недели.
Примерно через 3-4 недели домашний сыр с голубой плесенью Дор блю будет готов.
Приятного аппетита!
facebook twitter
Другие новости