Корзина
Контакты
Закваски и ферменты
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380973287460
УкраинаКиевская областьВишневе
0973287460

Сыры с плесенью.

Сыры с плесенью.

Какие плесени участвуют в создании этих сыров?

Производство сыров с плесенью издавна считалось делом сложным, требующим большого мастерства и особых условий выдерживания сыров в природных пещерах, где обитают эти самые нужные плесени.

Если вы любите нежный вкус Камамбера и Бри, пикантный вкус Горгонцолы и Рокфора, давайте разберемся, какие плесени участвуют в создании этих сыров.

Penicillium Candidum

Это белая, нежная пушистая плесень, которая растет на поверхности таких сыров как Бри и Камамбер. Существует множество видов этой плесения, которые незначительно отличаются по вкусу, аромату и длине «волоса». Эта плесень придает мягкий грибной вкус.

  Geotrichum Candidum

используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в  основном из козьего молока. Применяется совместно с Penicillium Candidum. Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum.

Penicillium Roqueforti

сине-зеленая плесень, которая встречается в Рокфоре, Горгонцоле, Дор Блю, Стилтоне и других сырах с голубой плесенью. Во Франции плесень веками просто выращивалась на ржаном хлебе, оставленном в сырных пещерах. Сейчас используется порошок или раствор чистой культуры Penicillium Roqueforti. Для приготовления достаточно большого количества сыра необходимо ничтожно малое количество порошка плесени, потому что  Penicillium Roqueforti хорошо растворяется в сырной массе и стремительно растет.

facebook twitter
Другие новости