Корзина
Контакты
Закваски и ферменты
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+380973287460
УкраинаКиевская областьВишневе
0973287460

Что делает сыр сыром? Функции закваски.

Что делает сыр сыром? Функции закваски.

Сыр - это сквашенное молоко с определенной последующей обработкой сгустка и выдержкой. Поэтому необходимо правильно сквасить молоко. Эту функцию выполняют молочнокислые бактерии, которые во множестве присутствуют повсюду вокруг нас.

 Если молоко просто оставить при комнатной температуре, множество «диких» бактерий из воздуха попадает в молоко, и вместе с теми бактериями, которые есть в молоке, сквашивают его, превращая в домашнюю простоквашу. Однако, для получения йогурта, кефира, и сыра необходимы определенные виды бактерий. Поэтому в сыроделии используются покупные чистые культуры молочнокислых бактерий (закваски Далтон).

Именно бактерии, закваски Далтон,  делают сыр сыром. Они формируют кислотность сыра, способность к созреванию, влияют на его консистенцию и вкус, помогают сохранять сыр длительное время.

Повышение кислотности выполняет ряд важных функций при изготовлении сыра и его созревании:

  • способствует снижению или предотвращению роста патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу.

  • Влияет на активность молокосвертывающего фермента во время изготовления и созревания сыра.

facebook twitter
Другие новости