Відомі сорти сиру

Варені пресовані (великі сирні кола мають світлу бліду скоринку і сирну масу з невеликими отворами)
Класичні представники Емменталь, Пармезан, Бофор, Конте, Грюйер.

• Емменталь — сир з коров'ячого молока з фруктово-горіховим ароматом і солодкуватим смаком.
• Пармезан — твердий сир з коров'ячого молока, дозріваючий роками
• Бофор — фруктовий аромат і яскравий літній смак, великі сирні головки на 40-50 кілограм
• Конте — 55-кілограмові сирні кола дозрівають цілих півроку.
• Грюйер — зріє півроку і навіть більше, виготовляється виключно в період з червня по вересень

Сирні сири (або пастоподібні дуже схожі з сирною масою, ніжні на смак і володіють яскравим присмаком молока, цей сир не відживають і зберігають)
Класичні представники Моцарелла, Сир, Фета, Рікотта.

• Моцарелла — білосніжний быстропортящийся сир з буйволячого молока з характерною кислинкою
• Маскарпоне — жирний сир з коров'ячих вершків, по текстурі схожий на олію
• Фета — твердий овечий сир, який витримується в розсолі
• Рікотта — сир з коров'ячого молока з кислинкою

М'які сири з цвіллю (сирна скоринка має наліт з білої плісняви, а сирна маса дуже м'яка, навіть розтікається)
Класичні представники Брі, Камамбер.

• Брі — сир з коров'ячого молока з білою цвіллю з жовто-червоними включеннями, має грибний або фруктовий смак.
• Камамбер — сир з коров'ячого молока з ніжно-грибним смаком.

Козячі і овечі сири (мають гостро-фруктовим і навіть горіховим смаком з білосніжною скоринкою Класичні представники Шабишу дю Пуато, Шевро, Сент-Мор, Кроттен де Шавіньйоль.

• Шабишу дю Пуато — козячий сир з блакитною цвіллю у формі невеликого круга зі специфічним запахом.
• Сент-Мор — козячий сир, білий всередині, чорний зовні, дозріваючий більше місяця і має пікантний лимонний смак.
• Шевр — козячий сир з м'якою і ніжною сирною масою, яка твердне у міру дозрівання.
• Кроттен де Шавіньйоль — козячий сир у формі мініатюрних сирних кіл з насиченого горіховим і фруктовим смаком.

Невареные пресовані сири (щільні тверді сири, зріють від одного місяця до року)
Класичні представники Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мімолет.

• Гауда — сир з коров'ячого молока з м'яким ніжно-горіховим смаком.
• Эдамер — сир з коров'ячого молока з пряним горіховим присмаком
• Чеддер — сир з коров'ячого молока з гострим кислувато горіховим смаком.
• Канталь — сир з коров'ячого молока з твердою скоринкою і свіжим горіхово-трав'яним смаком
• Мімолет — сир з коров'ячого молока, дозріваючий півроку з фруктово-горіховим присмаком і ледь помітною гірчинкою.

Блакитні сири з цвіллю (м'яка сирна маса має включення блакитним цвілі)
Класичні представники Данаблу, Рокфор, Фурм д

'Абмер, Горгонзола.

• Данаблу — солоний сир з коров'ячого молока
• Рокфор — пікантний сир з овечого молока, дозріваючий три місяці.
• Фурм д Амбер — ароматний сир з коров'ячого молока з дуже ніжною консистенцією
• Горгонзола — гострий сир з коров'ячого молока

М'які сири (або красноплесневые сири мають обмиті краю з гладкою блискучою скоринкою і желктой сирною масою)
Класичні представники Эпуасс, Мюнстер

• Эпуасс — сир з коров'ячого молока з сильним смаком.
• Мюнстер — сир з коров'ячого молока, визріває протягом 2-3 місяців і має різкуватий гострий смак.