Приготування сиру - Філадельфія

Молоко для сиру Філадельфія має бути з жирністю 7-10%. Нагрійте молоко до температури 30°С. Внесіть заквасочну культуру Далтон і перемішайте. Через 30 хвилин внесіть молокозгортаючий фермент, попередньо розчинений в охолодженій кип'яченій воді. Перемішайте молоко. Накрийте ємність кришкою і залиште на дозрівання протягом 10-20 годин. Температура повинна бути не нижче 20-22°С. Молоко ¦не можна перемішувати! Закінчення стадії дозрівання можна визначити за освітою сироватки та утворення згустку. Після остаточного дозрівання молока перенесіть сирний потік у сито, вистелений дренажною тканиною. Сироватка повинна стікати протягом 1-2 годин, потім підвісьте над каструлею ще на 10 -20 годин. Чим довше зливається сироватка, тим жорсткішим і менш пастоподібним стає сир. Коли сир досяг бажаної консистенції, добре перемішайте його для більш однорідного і пастоподібного стану. При перемішуванні можна додати будь-які трави, спеції тощо, а також сіль за смаком.