Продавець Молочні закваски і ферменти розвиває свій бізнес на Prom.ua 12 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
248 відгуків
promo_banner

Зараз компанія обробляє замовлення і повідомлення напротязі 1-5 днів, відправлення товару після підтвердження по телефону про наявність товару і можливу доставку.

+380 (97) 328-74-60
Молочні закваски і ферменти
Кошик

Технологія виробництва сиру Едам

Технологія виробництва сиру Едам

Пастеризація

 

Температура коагуляції
34°C

Додати закваску безпосередньо в суміш під час наповнення ванни

Зачекати 30 хв для регідратації культури

 

Коагуляція протягом 25-30хв (час флокуляції 12-15 хв)

Додати коагулянт (або сичужний фермент) для коагуляції протягом 25-30 хв

Розрізка сирного згустку до розмірів 1*1*1см

 

1/3 частина сироватки видалити з ванни

 

Мийка сирної маси гарячою водою протягом 10 хв.
Додати 0,3% солі
Кислотність сироватки
10-12°Т

Додати гарячої води (55-65°С) в ванну. Не на сирну масу. Постійно перемішувати. 23-25 л на 100л сироватки. До остаточної температури 37-39°С.

Перемішування протягом 30-40хв

 

Подпрессовка зерна. 0,5 кг на 1 кг сирної маси протягом 20 хв.

 

Формування сирного зерна

 

Друге пресування сиру протягом 2-3 год до рН 5,3

 

Викладання сиру в холодну воду (10-15°С) для охолодження на 2-3год.

 

Посол при 12°С

 

Інші статті
  • Сир Тільзітер (російський)Сир Тільзітер (російський)
    Приготування сиру на забарвленнях та ферменті!
    Повна версія статті
  • Рецепт для сиру - ФіладельфіяРецепт для сиру - Філадельфія
    Філадельфія — популярний американський вершковий сир, що виготовляється з суміші молока і вершків. Він відрізняється від інших сирів тим, що йому для дозрівання не потрібно багато часу. Філадельфія має м'який вершковий смак і кремову консистенцію. Сир філадельфія користується величезною популярністю в багатьох кухнях світу. Входить цей сир рецепти численних десертів і в досить популярні останнім
    Повна версія статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner