| Пастеризація | |
| Температура коагуляції
34°C | Додати закваску безпосередньо в суміш під час наповнення ванни |
| Зачекати 30 хв для регідратації культури | |
| Коагуляція протягом 25-30хв (час флокуляції 12-15 хв) | Додати коагулянт (або сичужний фермент) для коагуляції протягом 25-30 хв |
| Розрізка сирного згустку до розмірів 1*1*1см | |
| 1/3 частина сироватки видалити з ванни | |
| Мийка сирної маси гарячою водою протягом 10 хв.
Додати 0,3% солі
Кислотність сироватки
10-12°Т | Додати гарячої води (55-65°С) в ванну. Не на сирну масу. Постійно перемішувати. 23-25 л на 100л сироватки. До остаточної температури 37-39°С. |
| Перемішування протягом 30-40хв | |
| Подпрессовка зерна. 0,5 кг на 1 кг сирної маси протягом 20 хв. | |
| Формування сирного зерна | |
| Друге пресування сиру протягом 2-3 год до рН 5,3 | |
| Викладання сиру в холодну воду (10-15°С) для охолодження на 2-3год. | |
| Посол при 12°С | |
Філадельфія — популярний американський вершковий сир, що виготовляється з суміші молока і вершків. Він відрізняється від інших сирів тим, що йому для дозрівання не потрібно багато часу. Філадельфія має м'який вершковий смак і кремову консистенцію. Сир філадельфія користується величезною популярністю в багатьох кухнях світу. Входить цей сир рецепти численних десертів і в досить популярні останнімПовна версія статті