Продавець Молочні закваски і ферменти розвиває свій бізнес на Prom.ua 12 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
248 відгуків
promo_banner

Зараз компанія обробляє замовлення і повідомлення напротязі 1-5 днів, відправлення товару після підтвердження по телефону про наявність товару і можливу доставку.

+380 (97) 328-74-60
Молочні закваски і ферменти
Кошик

Закваска для сиру Емменталь

Закваска для сиру Емменталь

 

Температура коагуляції
33°C

Додати закваску і пропіоновокислі бактерії безпосередньо в ванну

Регідратація культури протягом 30 хв

 

Додати коагулянт для коагуляції протягом 30-40хв, температура 33°C

Час флокуляції 15 хв, загальний час до різання згустку 30 хв

Розрізка сирного згустку до розмірів зерна кукурудзи або рису

 

10% сироватки видалити з ванни

 

Почати нагрівання гарячої води до 40°C, продовжити нагрівання до досягнення температури 52°C в паровій сорочці, загальний час нагрівання 40 хв.

 

Перемішування протягом 40хв при 52°C.

 

Формування рН 6,4

 

Пресування протягом 5год до рН 5,5-5,6

 

Розміщення в холодних кімнатах 12°C на 6-7г, кінцеве рН 5,3

 

Інші статті
  • Сир Тільзітер (російський)Сир Тільзітер (російський)
    Приготування сиру на забарвленнях та ферменті!
    Повна версія статті
  • Рецепт для сиру - ФіладельфіяРецепт для сиру - Філадельфія
    Філадельфія — популярний американський вершковий сир, що виготовляється з суміші молока і вершків. Він відрізняється від інших сирів тим, що йому для дозрівання не потрібно багато часу. Філадельфія має м'який вершковий смак і кремову консистенцію. Сир філадельфія користується величезною популярністю в багатьох кухнях світу. Входить цей сир рецепти численних десертів і в досить популярні останнім
    Повна версія статті

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner