Температура коагуляції 33°C
|
Додати закваску і пропіоновокислі бактерії безпосередньо в ванну
|
Регідратація культури протягом 30 хв
|
|
Додати коагулянт для коагуляції протягом 30-40хв, температура 33°C
|
Час флокуляції 15 хв, загальний час до різання згустку 30 хв
|
Розрізка сирного згустку до розмірів зерна кукурудзи або рису
|
|
10% сироватки видалити з ванни
|
|
Почати нагрівання гарячої води до 40°C, продовжити нагрівання до досягнення температури 52°C в паровій сорочці, загальний час нагрівання 40 хв.
|
|
Перемішування протягом 40хв при 52°C.
|
|
Формування рН 6,4
|
|
Пресування протягом 5год до рН 5,5-5,6
|
|
Розміщення в холодних кімнатах 12°C на 6-7г, кінцеве рН 5,3
|
|