Закваска для сиру Емменталь

Температура коагуляції
33°C

Додати закваску і пропіоновокислі бактерії безпосередньо в ванну

Регідратація культури протягом 30 хв

Додати коагулянт для коагуляції протягом 30-40хв, температура 33°C

Час флокуляції 15 хв, загальний час до різання згустку 30 хв

Розрізка сирного згустку до розмірів зерна кукурудзи або рису

10% сироватки видалити з ванни

Почати нагрівання гарячої води до 40°C, продовжити нагрівання до досягнення температури 52°C в паровій сорочці, загальний час нагрівання 40 хв.

Перемішування протягом 40хв при 52°C.

Формування рН 6,4

Пресування протягом 5год до рН 5,5-5,6

Розміщення в холодних кімнатах 12°C на 6-7г, кінцеве рН 5,3