Корзина

Сейчас компания не обрабатывает заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Можно сделать заказ через сайт или прислать заказ смс на Вайбер

Натуральные молочные закваски и ферменты
+380973287460
+380973287460

Приготовления сыра Маскарпоне

Приготовления сыра Маскарпоне

 

1. Пастеризаем молоко  при температуре 65-72 °С в течение 30 минут.  Пока идет пастеризация, приготовим раствор хлористого кальция, растворив его  в 50 мл кипяченой воды, дозировка зависит от объема молока (хлористый кальций увеличивает выход продукта если используется пастеризация).

2. После охлаждения молока до 30 °С, рассыпать  закваску GL  по поверхности молока и тщательно перемешать молоко.Накрыть крышкой и ставить в теплом месте на 10-12 часов до образования сгустка. Температура молока в этот период не должна опускаться ниже 20-24 °С. Сгусток   образуется мягкий не очень плотный, для Маскарпоне так и должно быть. 

3. В приготовленные формы или сито с  марлей  переносим молочно-творожный сгусток в для отделения сыворотки. Время выдержки от 1 до 12 часов зависит от требуемой текстуры Маскарпоне. Чем больше сыворотки отделиться, тем плотнее и суше будет сыр. Готовый Маскарпоне внешне может напоминать взбитые сливки.