Корзина

Сейчас компания не обрабатывает заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Можно сделать заказ через сайт или прислать заказ смс на Вайбер

Натуральные молочные закваски и ферменты
+380973287460
+380973287460

Технология производства сыра Эдам

Технология производства сыра Эдам

 Пастеризация

 

 Температура коагуляции
34°C

 Добавить закваску непосредственно в смесь во время наполнения ванны

 Подождать 30 мин для регидратации культуры

 

 Коагуляция в течение 25-30мин (время флокуляции 12-15 мин)

 Добавить коагулянт (или сычужный фермент) для коагуляции в течение 25-30 мин

 Разрезка сырного сгустка до размеров 1*1*1см

 

 1/3 часть сыворотки удалить из ванны

 

 Мойка сырной массы горячей водой в течение 10 мин.
Добавить 0,3% соли
Кислотность сыворотки
10-12°Т

 Добавить горячей воды (55-65°С) в ванну. Не на сырную массу. Постоянно перемешивать. 23-25 л на 100л сыворотки. До окончательной температуры 37-39°С.

 Перемешивание в течение 30-40мин

 

 Подпрессовка зерна. 0,5 кг на 1 кг сырной массы в течение 20 мин.

 

 Формование сырного зерна

 

 Второе прессование сыра в течение 2-3 ч до рН 5,3

 

 Выкладывание сыра в холодную воду (10-15°С) для охлаждения на 2-3ч.

 

 Посол при 12°С