| Пастеризация 73°C 15 сек | |
| Температура коагуляции
33°C | Добавить закваску и пропионовокислые бактерии непосредственно в ванну |
| Регидратация культуры в течение 30 мин | |
| Добавить коагулянт для коагуляции в течение 30-40мин, температура 33°C | Время флокуляции 15 мин, общее время до резки сгустка 30 мин |
| Разрезка сырного сгустка до размеров зерна кукурузы или риса | |
| 10% сыворотки удалить из ванны | |
| Начать нагревание горячей водой до 40°C, продолжить нагревание до достижения температуры 52°C в паровой рубашке, общее время нагревания 40 мин. | |
| Перемешивание в течение 40мин при 52°C. | |
| Формование рН 6,4 | |
| Прессование в течение 5ч до рН 5,5-5,6 | |
| Размещение в холодных комнатах 12°C на 6-7ч, конечное рН 5,3 | |
Технологическая схема производства сыра с пленью - Бри, КамамберТехнологическая схема производства сыра Бри, КамамберТехнологическая схема производства сыра с пленью - Бри, Камамбер