Корзина

Сейчас компания не обрабатывает заказы и сообщения, поскольку по ее графику работы сегодня выходной. Можно сделать заказ через сайт или прислать заказ смс на Вайбер

Натуральные молочные закваски и ферменты
+380973287460
+380973287460

Закваска для сыра Эмменталь

Закваска для сыра Эмменталь

 

Рекомендуемые заквасочные культуры Далтон 

:EMMENTAL5U/2000л + PROPIONICI 5 U/2000л молока.
Микробиальный коагулянт: RENIPLUS.

 

 

Пастеризация 73°C 15 сек

 

Температура коагуляции
33°C

 Добавить закваску и пропионовокислые бактерии непосредственно в ванну

 Регидратация культуры в течение 30 мин

 

 Добавить коагулянт для коагуляции в течение 30-40мин, температура 33°C

 Время флокуляции 15 мин, общее время до резки сгустка 30 мин

 Разрезка сырного сгустка до размеров зерна кукурузы или риса

 

 10% сыворотки удалить из ванны

 

 Начать нагревание горячей водой до 40°C, продолжить нагревание до достижения температуры 52°C в паровой рубашке, общее время нагревания 40 мин.

 

 Перемешивание в течение 40мин при 52°C.

 

 Формование рН 6,4

 

 Прессование в течение 5ч до рН 5,5-5,6

 

 Размещение в холодных комнатах 12°C на 6-7ч, конечное рН 5,3